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校長陪吃飯 家長掌大廚 打好舌尖保衛戰
2019-04-04 15:50來源:廈門日報

  

學校食堂解決父母后顧之憂。

  

餐盤里的食物葷素得當,還有餐后水果。

  

值班學生提前為班上同學分發好午餐。

  

烹飪環境簡潔衛生,廚師佩戴整齊。(火炬學校 供圖)

  

食堂的后廚,食材都用保鮮膜包好。

  

廚師戴著口罩,在干凈的砧板上切菜。(火炬學校 供圖)

  

午飯時間,老師陪著學生們就餐。

  核心提示

  國家三部委制定的《學校食品安全與營養健康管理規定》4月1日開始實施,校長陪孩子吃飯成為一個焦點。

  但是,事實上,校長陪餐并不是這個管理規定的全部,它涉及實施學歷教育的各級各類學校、幼兒園集中用餐的食品安全與營養健康管理等方方面面。

  在這方面,湖里區已經先行一步,例如購買校園食品安全責任險,招投標學校食堂食材供應商和食堂承包商等。

  今天我們為大家介紹湖里區在學校食品安全方面的一些實用做法。

  文/本報記者 佘  崢

  圖/本報記者 張江毅

  (除署名外)

  前天,在《學校食品安全與營養健康管理規定》實施后的第二天,湖里區把所有和學校食品安全和營養健康有關的部門都召集在一起,舉行工作懇談會。

  湖里區教育局舉辦的這個“湖里區校園食品安全與營養健康管理工作懇談會”,既邀請湖里區市場管理監督局、區城市管理局、區衛健局等管理監督部門,還邀請了被服務對象——學校,包括學生家長和教師代表。

  湖里區教育局局長吳雪慧說,學生的食品安全,單靠教育部門是“孤掌難鳴”,需要各個相關部門的大力“支援”。她說,近年來,湖里區學校食品安全工作不斷提升,就是得益于各個相關部門的給力聯動支持。

  不過,吳雪慧表示,不要把懇談會開成“夸夸群”,她也請被服務對象——學校、學生家長和教師大力“吐槽”,看看相關部門還能為學生的食品安全做些什么。

  前日的懇談會上,學校代表說,近年來,湖里區市場管理監督部門加大校園周邊食品安全的監管,基本消除“三無產品”,不過,現在學校面臨的最大的難點是:校園

  周邊占道經營的流動小攤小販售賣“三無產品”。

  湖里區城市管理局當即表示,將加大監管力度,譬如說,將任務分解到每個執法隊員,實行錯時上班,重點監管上下學時段及校園周邊路段。他們也表示,今后學校如果發現流動小攤小販,可以通過內部建立的網格化平臺上傳信息。

  比較意外的是,參加懇談會的家長呼吁學校要提高伙食標準,他們認為,隨著物價的上漲,每人10元一餐的標準太低了。

  湖里區教育局表示,學校的餐標可以通過舉行家長聽證會,聽取家長意見后作出調整。

  吳雪慧說,我們努力的方向是:不僅讓學生吃飽,還要吃好。

  湖里經驗

  食材·食堂

  學校從源頭上把控校園食品安全,不僅在選擇食材供應商和食堂承包商方面使用招投標的方式,嚴格篩選,并制定學生、家長打分機制,還不辭辛勞自辦食堂,讓家長優先應聘。

  招投標>>食品供應商戴上打分緊箍咒

  在湖里實驗幼兒園,娃娃們每天的胃口,牽動著供貨商的心——娃娃們如果吃得不開心,幼兒園可能就不采購這家供貨商的食材了。這得益于湖里區的獨特的學校食品供應商招投標做法。

  2017年,湖里區教育局經過前期大量摸排和充分調研,通過招投標形式,為全區中小學幼兒園食堂確定10家食材采購組建供應商庫,以及6家食堂承包商庫,以實現源頭可溯、去向可追、風險可控,切實強化食品原料質量控制。

  因為有了這份推薦名單,湖里實驗幼兒園從10家食材供應商選了三家,由老師家長打分,決出一二三名,幼兒園先從第一名試吃。園長曾素娥說,幼兒園每日為食材打分,家長每周“突然襲擊”,再打分,每個月,幼兒園根據每天的打分,為供應商提交一份評估報告,指出需要改進的地方,而且,如果得分低于85分,就要發出預警——第二個月再低于85分,幼兒園要更換供應商,讓第二名“上位”。

  湖里實驗幼兒園的評估“緊箍咒”念了一年多,現在已經“吃”到第三名的供應商。

  湖里區教育局說,目前湖里區區屬公辦中小學、幼兒園已全部實施定點采購,并將向民辦園推進。

  辦食堂>>學校自辦讓家長優先應聘

  蔡塘學校是一個有3800多人的大校,學生有相當一部分是進城務工人員子女,如果學校不辦食堂,很多忙于生計的家長可能顧不上孩子的午餐,學生們就得到處打“游擊”,有可能吃不好還費錢。

  盡管需要承擔更多責任,蔡塘學校最終還是決定要為學生開辦食堂。那么,是自辦食堂,還是承包給別人?前者是給學校添麻煩,后者學校會輕松些。校長陳文斌還是選擇自辦食堂,他說這樣可以把每分錢都花在孩子身上。

  蔡塘學校還有些妙招:食堂優先招聘學生家長——給自己孩子做飯,誰都會上心。此外,食堂的廚師是分組的,每組對應不同年級,每隔一段時間調換,保證學生對午餐的新鮮度。

  陳文斌說,每個月學校都會給學生、家長發問卷調查,看看這個月吃得怎么樣,食堂再根據收集意見做改進。當然,有些意見不會被采納,譬如說,學生們經常會要求吃油炸食品。

  這所學校的家長前天說,學校幫助她多賺錢——如果學校沒有辦食堂,她就得每天中午回家給孩子做飯。這位媽媽說,孩子回家也不會火急火燎地找吃的,這說明他們在學校的中午飯吃得不錯。

  陳文斌總結說,辦好學校的食堂的秘訣是:用心加規范。

  陪餐·檢查

  在《學校食品安全與營養健康管理規定》正式實施前,湖里區很多學校的校長和老師就開始陪餐,因為他們發現這樣能及時地發現和解決用餐過程中存在的問題。除此之外,責任督學的飛行檢查也為校園食品安全上了雙保險。

  陪吃飯>>  老師校長都來吃“學生飯”

  4月1日,《學校食品安全與營養健康管理規定》正式實施的第一天,在湖里區禾山中學,校長林文權正和高中生吃飯,有人要來拍張校長陪餐的照片,林文權婉拒了,他說,我們并不是因為新規出臺后才來陪吃,過去一直都是這樣。

  湖里區教育局局長吳雪慧說,學校負責人陪餐,湖里區很多學校都這樣做了。她說,這樣能及時發現和解決用餐過程中存在的問題。

  在湖里區蔡塘學校,校長陳文斌每隔一段時間都要吃“學生飯”,然后搜集學生的意見,提出改進措施,譬如說,有的菜太咸了,葷素搭配不合理。

  蔡塘學校的老師陪餐還陪到教室——蔡塘學校每天有3200多名學生在校用餐,但是,學校的食堂不夠大,相當一部分學生得在教室里吃食堂送來的定制餐,因此,老師們要輪流到班級陪吃。

  李子超是蔡塘學校七年級的老師,前天中午,輪到他到教室里陪學生吃飯,他說,這樣的陪餐,一周要輪到兩次。

  搞突襲>> 責任督學飛行檢查直奔食堂

  葉金花是湖里區的責任督學,她不僅要督學,還要負責監督學校的食品安全。

  前天,她說,她會選擇在臨近中午前突然沖到掛鉤的蔡塘學校,直奔食堂,她強調:我是毫無規律的哦。當然,會有人攔住她,她就把“責任督學”的牌子給他看。

  葉金花對每次飛行檢查的結果都很滿意,因為她看到食堂的每個細節都考慮到了食品安全,譬如說,她要進入廚房,會被要求先戴上帽子,她還觀察到,冬天,食堂送到教室里的飯菜是放在保溫箱里,因為擔心飯菜涼了。食堂廚工告訴她,他們每天上班,都要量體溫,感冒發燒,不準上崗。

  吳雪慧說,湖里區為每所學校都配備有這樣的責任督學。

  不止責任督學,湖里區教育局時不時要聯合區市場監督管理局等部門開展飛行檢查,去年總共檢查了13次,平均每個月都有一次,重點檢查校園食堂內外環境、食品倉庫環境、進貨查驗記錄、食品加工操作過程、從業人員健康管理、餐具消毒、食品留樣等關鍵環節,以及“明廚亮灶”等。

  投保·監管

  湖里區在全市率先為公民辦中小學幼兒園購買校園食品安全責任險。此外,每所學校都有來自區教育局、區市場監督管理局、區城管執法局、街道四個部門的對接人,基本覆蓋了學校食品安全有關部門。

  責任險>>全區162家中小學幼兒園投保

  去年,湖里區在全市率先為公民辦中小學幼兒園購買校園食品安全責任險。保障的范圍包括所有在學校用餐的學生、教職員工。

  湖里區教育局表示,責任險可以防控校園食品安全風險。去年湖里區為全區各公民辦中小學、幼兒園共計162家完成了投保校園食品安全責任險的工作。

  對接人>>每所學校都有四個部門負責

  湖里區每所中小學幼兒園,都有四位“對接人”,分別來自區教育局、區市場監督管理局、區城管執法局、街道四個部門,基本覆蓋了學校食品安全有關部門。學校遇到相關問題便可找他們處理。

  丁碧芳是湖里區教育局德育科科長,她負責掛鉤三所幼兒園,每學期她都要突擊下校,幫助學校及時排查、消除食品安全隱患。

  下一步這樣做

  前日舉行的懇談會上,湖里區教育局也介紹了今年舌尖保衛戰要做的幾件事。

  添置食品快檢設備

  今年,湖里區要繼續為全區中小學、幼兒園學生購買新一年的食品安全責任險,要在9所在校用餐人數達千人以上的校園添置食品快檢設備,進一步降低食品安全風險。

  民辦幼兒園

  也要定點采購

  今年湖里區要全面推進“入市必登”,意思是可追溯源頭,即要求學校、幼兒園向有一定資質的供貨商采購并簽訂采購合同和安全責任書,督促學校保留好發票等,保證校園食品原材料質量,這樣做的好處是:實現源頭可溯、去向可追、風險可控。

  此外,湖里區要推進民辦幼兒園的定點采購工作。

  鼓勵家長陪吃

  湖里區將全面建立陪餐制度,要求中小學、幼兒園從4月起建立集中用餐陪餐制度,每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐,做好陪餐記錄,及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。

  不僅如此,湖里區鼓勵有條件的中小學、幼兒園建立家長陪餐制度,對陪餐家長提出的意見建議,進行研究反饋。

  學校也配營養師

  不僅吃飽,還要吃得健康。今年湖里區要在學校中推廣科學營養配餐,即學校根據衛生健康主管部門發布的學生餐營養指南等標準,針對不同年齡段在校學生營養健康需求,引導學生科學營養用餐。

  據介紹,湖里區要求中小學、幼兒園每周公布學生餐帶量食譜和營養素供給量。鼓勵有條件的校園配備營養專業人員或者支持學校聘請營養專業人員。

  互聯網+用餐信息

  湖里區要求,學校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學校集中用餐的重大事項上,要以適當方式聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見,保障師生家長的知情權、參與權、選擇權、監督權。

  學校要建立集中用餐信息公開制度——利用公共信息平臺等方式,向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息,組織師生家長代表參與食品安全與營養健康的管理和監督。

  此外,區教育局要求學校要暢通食品安全投訴渠道,聽取師生家長對食堂、外購食品以及其他有關食品安全的意見、建議。

  數據

  明廚亮灶

  100%

  2019年3月全國校園食品安全工作電視電話會議中,國家市場監督管理總局要求2019年內全國校園實現“明廚亮灶”覆蓋率達70%,湖里區在2017年底已實現區屬公民辦中小學、幼兒園明廚亮灶工程100%。

  今年湖里區將繼續落實“雪亮工程”工作,即在學生就餐大廳均安裝液晶顯示屏,學校食堂操作間的衛生條件、操作過程、餐飲具消毒等一目了然地展現在師生面前。

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責任編輯:蔣曉冰

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